Este Brooklyn

Jun 18, 2024

Neil Young escribió una vez que sólo el amor puede romper tu corazón. Probablemente no sea muy aficionado a los helados, porque si alguna vez golpeaste con tu cuchara medio litro de galletas con crema y descubriste que tenías toda la crema y ninguna galleta, sabrás que el helado puede Rompe tu corazón junto con los mejores.

Afortunadamente, Dre's Desserts no es del tipo desgarrador. Fundada hace tres años por Andre Olivier, la empresa de entrega de helados caseros puerta a puerta con sede en Brooklyn no escatima en sus mezclas. The Lords Red Velvet tiene grandes trozos de pastel, con glaseado, de la panadería Lords en Flatbush; son del tamaño de cubitos de hielo y gruesos como focaccia, y hay muchos. La proporción de base de crema dulce y picatostes de color burdeos es la correcta. Lo mismo ocurre con el Monstruo de las Galletas, que cuenta con tres tipos diferentes de Oreos y es de color azul brillante para combinar con su inspiración de los Muppets. En cualquier caso, el helado evita la frialdad, otro delito digno de una ruptura. Es perfectamente cremoso y esa cremosidad se mantiene en el congelador, incluso después de múltiples visitas.

Olivier comenzó a preparar estas y otras pintas en casa, en su cocina de Flatbush, en junio de 2020, donde desarrolló sabores en lotes pequeños (y desarrolló seguidores de culto) entre su trabajo de tiempo completo y su trabajo como entrenador de fútbol juvenil.

Nacida en el Bronx y criada en Brooklyn, la cocinera autodidacta tiene una larga historia con el helado. Su apodo real, Rey de los postres, le fue dado por su unida familia, que notó su preferencia por las cosas más dulces desde el principio. Menciona el juego de batido que les pidió a sus padres cuando era niño una Navidad, un kit de la marca Oreo que incluía una receta para el clásico batido de galletas y crema.

Al principio, los hermanos pasaban tiempo juntos preparando helados para su familia. Luego, Olivier empezó a hacerlo solo para él porque, dice, “simplemente me gusta comer helado. Me gusta demasiado”. También comenzó a prepararlo para sus amigos y comenzó a visitar diferentes heladerías de la ciudad, “simplemente disfrutando de su amor por los postres”.

Olivier, que tiene otra vida profesional plena como director de proyectos en la construcción, decidió convertir su afición en un negocio durante la pandemia, cuando el trabajo era lento y la gente estaba atrapada en casa y buscaba consuelo en la comida. Pero no necesitaba una excusa para lanzar su trabajo paralelo.

Está genéticamente predispuesto al espíritu empresarial; es el estilo familiar y Olivier lo remonta a su abuelo, que era científico en Trinidad; Cuando su título de alguna manera no contaba en los Estados Unidos, terminó empezando de nuevo y fundó su propia empresa de bienes raíces. El padre de Olivier es actuario a tiempo completo, pero eso no le impidió abrir una tienda de ropa en Harlem a mediados de la década de 2000. Luego está su hermano mayor, que trabaja en la restauración y diseña joyas.

Se trata simplemente de aprovechar el tiempo... el tiempo, explica Olivier en referencia a su negocio paralelo. Y su experiencia en ingeniería, dice, le ayuda a fabricar su producto. "Me gusta crear las fórmulas para el helado, para que sea consistente cada vez que lo hago", dice.

Un sabor suele comenzar con un elemento de su historia personal, como los bagels con queso crema y gelatina de uva o fresa que solía desayunar antes de ir a la escuela. Sabrá que ha alcanzado el éxito si puede producir un helado que le lleve a aquellas mañanas de la infancia al invocar ese recuerdo gustativo. Esta receta fue un desafío en el frente de la textura; quería queso crema en la base, pero es espeso y con grumos. Las pruebas iniciales produjeron grumos, por lo que continuó modificando: averiguando qué cantidad de queso crema podía mezclar en su base y cómo lograr una incorporación completa.

"Simplemente sigo tamizándolo hasta que el queso crema básicamente se desintegra por completo", explica. Es un triunfo sin bagel y con mermelada y cualquiera que ame el queso crema, o la tarta de queso, lo reconocerá.

Tres años después, la demanda se ha desacelerado a un ritmo manejable. Olivier no ha hecho mucho para conseguir más cobertura mediática o nuevos clientes por su cuenta. Claro, podría sucumbir a la presión de muchos de sus compañeros e intentar idear la próxima creación viral: un sabor o invento escandaloso (¿conos de helado al revés, alguien?), Pero por ahora, está contento con el ritmo. de cosas. En las semanas más ocupadas, alquila espacio de cocina por horas en CloudKitchens en Brooklyn, donde tiene acceso a equipos profesionales de mayor escala que no tiene en casa.

La mayoría de sus clientes habituales, dice, están en Queens: Long Island City y Sunnyside, y algunos en el Bronx. Cuando llegue el otoño, volverá a entrenar fútbol infantil. Y no olvide que el hombre tiene otra carrera, incluida su trabajo diario.

Sin embargo, pronto planea abrir una tienda exclusiva. Hasta entonces, si estás tratando de perder el peso que has encontrado (o simplemente te apetece un helado), Dre's Desserts realiza visitas a domicilio a Brooklyn, Manhattan y el Bronx los fines de semana. Y nunca te romperá el corazón.

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